Klassisches Ratatouille nach provenzalischer Art

Die Auberginen und Zucchini waschen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun anbraten, bis sie leicht weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Ebenso die Zucchiniwürfel in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, dann ebenfalls herausnehmen.

Im selben Topf den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Die Paprikastücke dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher werden.

Nun die passierten Tomaten und die grob gewürfelten frischen Tomaten hinzufügen. Die Kräuter der Provence, das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren. Alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen.

Die beiseitegestellten Auberginen- und Zucchiniwürfel zum Gemüse in den Topf geben. Gut umrühren, sodass alles von der Tomatensauce bedeckt ist. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ratatouille bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und sich die Aromen gut verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Das Ratatouille nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreut servieren. Es schmeckt warm hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch kalt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit etwas Brot.