Aromatischer Vanille-Tonkapudding

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sowohl das Mark als auch die ausgekratzte Schote zusammen mit der Milch, dem Zucker, der Prise Salz und der geriebenen Tonkabohne (falls verwendet) in einen Topf geben.

Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Milch sollte kurz vor dem Siedepunkt sein, aber nicht kochen. Die Vanilleschote dann entfernen.

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwa 4-5 Esslöffeln der kalten Milch (aus der Gesamtmenge entnommen) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Stärkemischung muss klümpchenfrei sein.

Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Speisestärke unter kräftigem und ständigem Rühren langsam in die heiße Milch einfließen lassen. Dabei zügig weiter rühren, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern.

Den Pudding bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er deutlich eindickt und Blasen wirft. Er sollte eine cremige, sämige Konsistenz erreichen.

Den Topf vom Herd nehmen. Wer möchte, rührt nun den Esslöffel Butter unter, um dem Pudding eine besondere Cremigkeit und Glanz zu verleihen.

Den fertigen Pudding sofort in vorbereitete Dessertschalen oder Gläser füllen. Um eine Hautbildung zu vermeiden, die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte den Pudding berühren).

Den Vanille-Tonkapudding für mindestens 3-4 Stunden, besser noch länger, im Kühlschrank vollständig erkalten lassen, bevor er serviert wird. Nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Klecks Sahne garnieren.