Lachs auf cremigem Rote-Bete-Risotto mit süßlicher Balsamico-Reduktion
ca. 50 Minuten
mittel
Zutaten (2 Portionen)
- 2 Lachsfilets ohne Haut (ca. 150-180 g pro Stück)
- 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 250 g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt, nicht eingelegt)
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml trockener Weißwein
- ca. 600-700 ml heiße Gemüsebrühe
- 40 g geriebener Parmesan
- 20 g kalte Butter
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- Frischer Dill oder Kresse zur Garnitur
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nährwerte pro 100 g
Kalorien
176 kcal
Eiweiß
8.5 g
Fett
7.9 g
Kohlenhydrate
16.6 g
Ballaststoffe
0.8 g
Zucker
3.2 g
Salz
0.7 g
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Zubereitung
Zuerst die Balsamico-Reduktion vorbereiten. Balsamico-Essig und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Etwa 10-15 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
Die gekochte Rote Bete schälen. Die Hälfte der Rote Bete fein würfeln, die andere Hälfte pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder in einem Mixer). Beides beiseitestellen.
Für das Risotto die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, nicht bräunen. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.
Nach etwa 10-12 Minuten Kochzeit die pürierte Rote Bete sowie die gewürfelte Rote Bete zum Reis geben und gut verrühren. Weiterhin nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist – noch leicht bissfest, aber außen cremig. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und kalte Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen.
Während das Risotto ruht, die Lachsfilets vorbereiten. Leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Lachsfilets auf der Hautseite etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten braten, je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein.
Zum Anrichten das Rote-Bete-Risotto mittig auf zwei tiefe Teller verteilen. Je ein Lachsfilet vorsichtig daraufsetzen. Mit etwas Balsamico-Reduktion beträufeln und mit frischem Dill oder Kresse garnieren. Sofort servieren.
Die gekochte Rote Bete schälen. Die Hälfte der Rote Bete fein würfeln, die andere Hälfte pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder in einem Mixer). Beides beiseitestellen.
Für das Risotto die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, nicht bräunen. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.
Nach etwa 10-12 Minuten Kochzeit die pürierte Rote Bete sowie die gewürfelte Rote Bete zum Reis geben und gut verrühren. Weiterhin nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist – noch leicht bissfest, aber außen cremig. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und kalte Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen.
Während das Risotto ruht, die Lachsfilets vorbereiten. Leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Lachsfilets auf der Hautseite etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten braten, je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein.
Zum Anrichten das Rote-Bete-Risotto mittig auf zwei tiefe Teller verteilen. Je ein Lachsfilet vorsichtig daraufsetzen. Mit etwas Balsamico-Reduktion beträufeln und mit frischem Dill oder Kresse garnieren. Sofort servieren.
https://rezept-kiste.de/rezepte/lachs-auf-cremigem-rote-bete-risotto-mit-suesslicher-balsamico-reduktion-1010073701796218.html