Rote Beete Linsen Salat
ca. 30 Minuten
sehr einfach
Zutaten (2 Portionen)
- 200 g rote Linsen
- 300 g vorgekochte rote Beete
- 350 ml Gemüsebrühe
- 10 Cherrytomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Curry
- Pfeffer und Salz
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 2 El Öl
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Die Linsen mit Gemüsebrühe nach Packungsbeilage kochen. Dann mit Kreuzkümmel und Curry, Pfeffer und Salz würzen.
Die rote Beete in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur roten Beete geben. Tomaten waschen, vierteln und ebenfalls hinzugeben.
Petersilie fein hacken.
Für das Dressing Apfelessig, Honig und Öl mit Pfeffer und Salz mischen.
Dressing und Petersilie zur Beete geben und die Linsen unterheben.
Die rote Beete in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur roten Beete geben. Tomaten waschen, vierteln und ebenfalls hinzugeben.
Petersilie fein hacken.
Für das Dressing Apfelessig, Honig und Öl mit Pfeffer und Salz mischen.
Dressing und Petersilie zur Beete geben und die Linsen unterheben.
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