Cremige Hokkaido-Kürbis-Pasta mit knusprigem Salbei und gerösteten Haselnüssen

Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Die Haselnüsse grob hacken.

Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die gehackten Haselnüsse darin bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Anschließend beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Hälfte der Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Im verbleibenden Fett in der Pfanne die gewürfelten Kürbisstücke etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den angebratenen Kürbis aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Erneut 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in die Pfanne geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch und die restlichen frischen Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und diesen kurz einkochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Den zuvor angebratenen Kürbis wieder in die Pfanne geben und alles zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.

Während der Kürbis kocht, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse vom Nudelkochwasser aufbewahren.

Den weichen Kürbis mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne zu einer cremigen Soße pürieren. Die Sahne hinzufügen und gut unterrühren. Die Soße mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas vom aufgehobenen Nudelkochwasser hinzufügen.

Die abgetropfte Pasta zur Kürbissoße geben und alles gut miteinander vermischen. Die cremige Kürbis-Pasta auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen sowie dem knusprigen Salbei bestreuen. Optional mit Parmesan oder Hefeflocken servieren und sofort genießen.