Einfacher Möhrenkuchen

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.

Schäle die Möhren und rasple sie fein. Lege sie beiseite.

In einer großen Schüssel mische Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich miteinander.

In einer separaten Schüssel schlage die Eier mit dem braunen Zucker schaumig, bis die Masse heller und luftiger wird. Rühre dann das Pflanzenöl langsam unter ständigem Schlagen ein. Gib die geraspelten Möhren hinzu und rühre sie unter.

Gib nun die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten. Hebe alles vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter, bis gerade so alles vermischt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu überrühren, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden.

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40-50 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens steckst und es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Der Kuchen muss komplett kalt sein, bevor du das Frosting aufträgst.

Für das Frischkäse-Frosting: Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremig, bis die Mischung hell und luftig ist. Füge den Frischkäse und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles kurz, aber gründlich, zu einer glatten Creme. Nicht zu lange rühren, da der Frischkäse sonst gerinnen oder zu flüssig werden kann.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteile das Frischkäse-Frosting gleichmäßig darauf. Der Möhrenkuchen ist nun bereit zum Servieren.