Feiner Marzipan-Stollen mit Rosenwasser

Die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat in Rum (oder Orangensaft) einweichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, idealerweise über Nacht.

Für den Vorteig die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 Teelöffel des Zuckers hinzufügen. Gut verrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Den Vorteig, den restlichen Zucker, die sehr weiche Butter, die Eier, das Salz, den Zitronenabrieb, gemahlenen Kardamom und frisch geriebene Muskatnuss in die Mulde geben. Alles gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, was etwa 10 bis 15 Minuten dauern kann. Zum Schluss die gut abgetropften Früchte und die Mandelstifte unter den Teig kneten.

Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen sichtlich verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Marzipanrohmasse mit den 30 g Puderzucker und dem Rosenwasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Diese Marzipanmasse zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und beiseitelegen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm ausrollen. Die Marzipanrolle mittig auf das untere Drittel des Teiges legen. Den unteren Teigrand über die Marzipanrolle schlagen. Anschließend den oberen Teil des Teiges über den ersten Schlag klappen, um die typische Stollenform zu erzeugen. Die Naht gut verschließen und die Enden des Stollens leicht andrücken.

Den geformten Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Stollen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Sollte er während des Backens zu dunkel werden, kann er locker mit Alufolie abgedeckt werden. Nach der Backzeit den Stollen aus dem Ofen nehmen.

Sofort nach dem Backen den heißen Stollen großzügig mit der zerlassenen Butter bestreichen, damit diese gut einziehen kann. Direkt danach den Stollen noch warm dick mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang nach dem vollständigen Abkühlen des Stollens bei Bedarf wiederholen, um eine noch dickere Zuckerschicht zu erhalten. Den Stollen vollständig auskühlen lassen und am besten in Alufolie oder Klarsichtfolie gewickelt einige Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.