Herzblatt Schoko-Himbeer Törtchen

Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten und bemehlen Sie herzförmige Muffinformen oder kleine Backförmchen, alternativ können Sie eine Standard-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Rühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig. Rühren Sie dann die Eier einzeln ein, jedes Ei etwa eine halbe Minute lang, und fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist, um ein Überrühren zu vermeiden.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen. Backen Sie die Törtchen für etwa 20-25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen im Ofen 5 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Für die Himbeerfüllung die Himbeeren mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf leicht erhitzen und unter Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Für eine feinere Füllung streichen Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen. Lassen Sie die Himbeerfüllung beiseite stellen und abkühlen.

Für die Schokoladenganache die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie diese eine Minute stehen. Rühren Sie dann mit einem Schneebesen oder Spatel von der Mitte her langsam, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen, bis sie streichfähig, aber noch nicht fest ist.

Sobald die Törtchen vollständig abgekühlt sind, schneiden Sie jedes Törtchen waagerecht in zwei oder drei Schichten. Bestreichen Sie die unterste Schicht großzügig mit der Himbeerfüllung. Legen Sie darauf die nächste Kuchenschicht und bestreichen Sie diese mit Schokoladenganache. Wenn Sie möchten, können Sie eine weitere Schicht wiederholen oder direkt mit der obersten Schicht abschließen.

Bestreichen Sie die Oberfläche und optional die Seiten der Törtchen mit der restlichen Schokoladenganache, oder spritzen Sie diese dekorativ mit einem Spritzbeutel auf. Garnieren Sie die Törtchen mit frischen Himbeeren und einigen Minzblättern.

Stellen Sie die Törtchen vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten kühl, damit die Ganache fester wird und die Aromen sich verbinden können.