Schokoladen-Himbeer-Trüffel-Herzen mit einem Hauch Chili
ca. 60 Minuten
einfach
Zutaten (20 Portionen)
- 200 g hochwertige dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g ungesalzene Butter
- 100 g frische oder aufgetaute Himbeeren
- 1 EL Puderzucker (optional, nach Geschmack)
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Messerspitze Chilipulver (z.B. Cayenne oder milder Chili, optional)
- Für die Ummantelung: 3 EL Kakaopulver, 2 EL gefriergetrocknete Himbeerstückchen
Nährwerte pro 100 g
Kalorien
391 kcal
Eiweiß
5.1 g
Fett
31.8 g
Kohlenhydrate
22.7 g
Ballaststoffe
7.1 g
Zucker
16.3 g
Salz
0 g
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Zubereitung
Die frischen oder aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. So entsteht ein glattes Himbeerpüree.
Die dunkle Schokolade grob hacken. In einem Topf die Schlagsahne zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht.
Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unter Rühren hinzufügen, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Nun das Himbeerpüree, den Puderzucker (falls verwendet), den Vanilleextrakt und die Messerspitze Chilipulver (für den besonderen Kick!) in die Ganache rühren. Gut vermischen, bis alle Zutaten kombiniert sind.
Die Schokoladen-Himbeer-Masse in eine flache Schale umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für mindestens 2-3 Stunden oder besser noch über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Masse formbar ist.
Wenn die Masse fest ist, das Kakaopulver und die gefriergetrockneten Himbeerstückchen jeweils auf separate flache Teller geben und vermischen. Mithilfe eines Teelöffels kleine Portionen der Schokoladenmasse abstechen. Diese zwischen den Handflächen rasch zu kleinen Kugeln formen und dann vorsichtig zu Herzchen modellieren. Seien Sie dabei nicht zu langsam, da die Masse sonst zu weich wird.
Die fertigen Herz-Trüffel sofort in den bereitgestellten Mischungen aus Kakaopulver und Himbeerstückchen wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Alternativ können Sie die Herzchen auch nur in Kakaopulver oder nur in Himbeerstückchen wälzen.
Die Schokoladen-Himbeer-Trüffel-Herzen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren ca. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie ihre volle Geschmacksentfaltung erreichen.
Die dunkle Schokolade grob hacken. In einem Topf die Schlagsahne zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht.
Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unter Rühren hinzufügen, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Nun das Himbeerpüree, den Puderzucker (falls verwendet), den Vanilleextrakt und die Messerspitze Chilipulver (für den besonderen Kick!) in die Ganache rühren. Gut vermischen, bis alle Zutaten kombiniert sind.
Die Schokoladen-Himbeer-Masse in eine flache Schale umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für mindestens 2-3 Stunden oder besser noch über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Masse formbar ist.
Wenn die Masse fest ist, das Kakaopulver und die gefriergetrockneten Himbeerstückchen jeweils auf separate flache Teller geben und vermischen. Mithilfe eines Teelöffels kleine Portionen der Schokoladenmasse abstechen. Diese zwischen den Handflächen rasch zu kleinen Kugeln formen und dann vorsichtig zu Herzchen modellieren. Seien Sie dabei nicht zu langsam, da die Masse sonst zu weich wird.
Die fertigen Herz-Trüffel sofort in den bereitgestellten Mischungen aus Kakaopulver und Himbeerstückchen wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Alternativ können Sie die Herzchen auch nur in Kakaopulver oder nur in Himbeerstückchen wälzen.
Die Schokoladen-Himbeer-Trüffel-Herzen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren ca. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie ihre volle Geschmacksentfaltung erreichen.
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