Lammkeule mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln
ca. 0 Minuten
einfach
Zutaten ( Portionen)
- 1 Lammkeule (ca. 1,5 - 2 kg, mit oder ohne Knochen)
- 4-5 Zweige frischer Rosmarin
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 3-4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1 große Zwiebel
- 200 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- 150 ml Lammfond (alternativ Rinderfond)
- Optional: frische Petersilie zum Garnieren
Nährwerte pro 100 g
Kalorien
163 kcal
Eiweiß
17.3 g
Fett
6 g
Kohlenhydrate
7.6 g
Ballaststoffe
1 g
Zucker
0.7 g
Salz
0.5 g
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Zubereitung
Die Lammkeule gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Sollte die Lammkeule eine Fettschicht haben, diese rautenförmig einschneiden.
Für die Kräuterkruste die Nadeln von 3 Rosmarinzweigen und die Blätter von 3 Thymianzweigen abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, den Senf, die gehackten Kräuter, den Knoblauch, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Lammkeule rundherum großzügig mit dieser Kräuterpaste einreiben. Ideal ist es, die Keule für mindestens 1-2 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen, damit die Aromen gut einziehen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die marinierte Lammkeule darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Die Keule aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Im gleichen Bräter die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie leicht glasig sind. Mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe) ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters mit einem Kochlöffel lösen. Den Lammfond hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die Lammkeule zurück in den Bräter legen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Für eine knusprige Kruste die letzten 30-45 Minuten ohne Deckel bzw. Alufolie weitergaren.
Während die Lammkeule gart, die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die restlichen Rosmarin- und Thymianzweige leicht andrücken oder grob hacken. Die Kartoffeln mit den Kräutern, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer separaten Auflaufform vermischen. Etwa 45-60 Minuten bevor die Lammkeule fertig ist, die Kartoffeln mit in den Ofen schieben und backen, bis sie goldbraun und gar sind. Gelegentlich wenden.
Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Die Keule mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt. Die Sauce im Bräter kann nach Belieben noch etwas eingekocht oder mit etwas Speisestärke angedickt werden.
Die Lammkeule tranchieren und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und der Sauce servieren. Optional mit frischer Petersilie garnieren.
Für die Kräuterkruste die Nadeln von 3 Rosmarinzweigen und die Blätter von 3 Thymianzweigen abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, den Senf, die gehackten Kräuter, den Knoblauch, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Lammkeule rundherum großzügig mit dieser Kräuterpaste einreiben. Ideal ist es, die Keule für mindestens 1-2 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen, damit die Aromen gut einziehen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die marinierte Lammkeule darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Die Keule aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Im gleichen Bräter die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie leicht glasig sind. Mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe) ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters mit einem Kochlöffel lösen. Den Lammfond hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die Lammkeule zurück in den Bräter legen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Für eine knusprige Kruste die letzten 30-45 Minuten ohne Deckel bzw. Alufolie weitergaren.
Während die Lammkeule gart, die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die restlichen Rosmarin- und Thymianzweige leicht andrücken oder grob hacken. Die Kartoffeln mit den Kräutern, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer separaten Auflaufform vermischen. Etwa 45-60 Minuten bevor die Lammkeule fertig ist, die Kartoffeln mit in den Ofen schieben und backen, bis sie goldbraun und gar sind. Gelegentlich wenden.
Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Die Keule mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt. Die Sauce im Bräter kann nach Belieben noch etwas eingekocht oder mit etwas Speisestärke angedickt werden.
Die Lammkeule tranchieren und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und der Sauce servieren. Optional mit frischer Petersilie garnieren.
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