Osterlammbraten mit Rosmarin-Kräuterkruste und Wurzelgemüse
ca. 150 Minuten
mittel
Zutaten (6 Portionen)
- 1,5 - 2 kg Lammkeule (ohne Knochen oder mit Knochen)
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 2 große Zwiebeln
- 200 ml trockener Rotwein
- 400 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
Nährwerte pro 100 g
Kalorien
205 kcal
Eiweiß
17.7 g
Fett
12.1 g
Kohlenhydrate
4.8 g
Ballaststoffe
1.4 g
Zucker
1.8 g
Salz
1 g
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Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und eventuelle Sehnen oder überschüssiges Fett entfernen.
Die Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackten Kräuter und den Knoblauch mit dem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
Die Lammkeule rundherum großzügig mit dieser Kräuter-Senf-Paste einreiben.
Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form geben und leicht salzen und pfeffern.
Die vorbereitete Lammkeule auf das Gemüse in den Bräter legen. Rotwein und Brühe angießen.
Den Bräter ohne Deckel für etwa 90-120 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für rosa: ca. 60-65°C). Während des Bratens die Lammkeule gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Sollte der Braten zu schnell bräunen, kann er lose mit Alufolie abgedeckt werden.
Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch zarter wird. In dieser Zeit das Gemüse im Bräter warm halten.
Den Bratensaft im Bräter bei Bedarf entfetten. Wer möchte, kann die Sauce etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke andicken.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Wurzelgemüse und der Bratensauce servieren.
Die Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackten Kräuter und den Knoblauch mit dem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
Die Lammkeule rundherum großzügig mit dieser Kräuter-Senf-Paste einreiben.
Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form geben und leicht salzen und pfeffern.
Die vorbereitete Lammkeule auf das Gemüse in den Bräter legen. Rotwein und Brühe angießen.
Den Bräter ohne Deckel für etwa 90-120 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für rosa: ca. 60-65°C). Während des Bratens die Lammkeule gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Sollte der Braten zu schnell bräunen, kann er lose mit Alufolie abgedeckt werden.
Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch zarter wird. In dieser Zeit das Gemüse im Bräter warm halten.
Den Bratensaft im Bräter bei Bedarf entfetten. Wer möchte, kann die Sauce etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke andicken.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Wurzelgemüse und der Bratensauce servieren.
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