Oster-Quark-Mousse mit Erdbeer-Rhabarber-Spiegel

Für den Erdbeer-Rhabarber-Spiegel den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Rhabarber, 50 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die Erdbeeren hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitköcheln. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und optional grob pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken, um eine fruchtige Sauce zu erhalten. Den Fruchtspiegel komplett auskühlen lassen.

Für die Quark-Mousse die Schlagsahne sehr steif schlagen und kalt stellen. In einer großen Schüssel den Magerquark mit dem Puderzucker, Vanillezucker und dem Abrieb der Bio-Zitrone glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis alles gut miteinander verbunden ist und eine luftige Mousse entsteht.

Zum Schichten in Dessertgläser oder eine Glasschale abwechselnd den ausgekühlten Erdbeer-Rhabarber-Spiegel und die Quark-Mousse einfüllen. Mit einer Schicht Mousse abschließen. Das Dessert für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit es fest wird und die Aromen sich verbinden können. Vor dem Servieren mit frischen Minzblättchen garnieren.