Osterzopf

Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und etwa 50 ml der lauwarmen Milch verrühren. Diese Mischung an einem warmen Ort für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie Blasen wirft.

In einer großen Schüssel das Mehl geben und in der Mitte eine Mulde formen. Den restlichen Zucker, die Prise Salz und den Zitronenabrieb an den Rand der Mulde geben.

Die Hefemischung, die restliche lauwarme Milch, die weiche Butter, die 2 ganzen Eier und das zusätzliche Eigelb in die Mulde geben. Alles gründlich mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine, alternativ mit den Händen, zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebt.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig nochmals kurz durchkneten. Den Teig in drei gleich große Teile teilen.

Jeden Teigteil zu einem etwa 40-50 cm langen Strang rollen. Die drei Stränge an einem Ende fest zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Das andere Ende ebenfalls gut festdrücken.

Den geflochtenen Osterzopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis der Zopf sichtbar aufgegangen ist.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlen und den Osterzopf damit rundherum bestreichen. Wer mag, kann ihn nun mit Hagelzucker bestreuen.

Den Osterzopf im vorgeheizten Ofen für etwa 25-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Sollte er zu schnell dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Eine Stäbchenprobe kann Aufschluss über den Garpunkt geben.

Den fertigen Osterzopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.