Traditionelles Osterbrot

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 Teelöffel des Zuckers hinzufügen. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und den Zitronenabrieb vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemilch sowie die weiche Butter und die Eier hineingeben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder den Knethaken des Handrührgeräts vermischen und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10-15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Falls gewünscht, die Rosinen in den letzten Minuten des Knetens einarbeiten.

Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals kurz durchkneten und zu einem Zopf oder einem runden Brot formen. Dazu kann man den Teig in drei gleichgroße Stränge teilen und diese flechten. Oder einfach zu einer runden Kugel formen und leicht flach drücken.

Das geformte Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Osterbrot damit bestreichen. Wer möchte, kann nun Hagelzucker darauf streuen.

Das Osterbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.