Rustikales Jägerschnitzel mit Waldpilzrahmsoße

Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer plattieren, bis sie etwa 4-5 mm dick sind. Beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest in den Semmelbröseln wenden, sodass die Panade gleichmäßig bedeckt ist.

Für die Soße in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Pilze hinzufügen und alles zusammen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen und ihr Wasser verdampft ist. Gelegentlich umrühren.

Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz stark einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann den Rinderfond und die Sahne hinzufügen. Den Senf einrühren und die Soße aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße etwa 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch kurz vor dem Servieren einrühren.

In einer weiteren großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel portionsweise hineingeben und auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Die gebratenen Jägerschnitzel auf Tellern anrichten und reichlich mit der cremigen Waldpilzrahmsoße übergießen. Sofort servieren, dazu passen hervorragend Spätzle, Herzoginkartoffeln oder knusprige Röstkartoffeln.