Spargel mit Hollandaise-Sauce und neuen Kartoffeln

ca. 30 Minuten

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und Zucker hinzufügen. Den Spargel etwa 10-12 Minuten darin kochen, bis er weich ist.

Während der Spargel kocht, die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem weiteren Topf mit Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Für die Hollandaise-Sauce: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig sind. Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Spargel und die Kartoffeln abgießen.

Den Spargel und die Kartoffeln auf Teller verteilen, die Hollandaise-Sauce darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.